Wertvolle Raritäten aus tierischen Quellen

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Unsere Ernährung trägt nur wenig zur Versorgung mit Vitamin D bei. In Deutschland führen wir unserem Körper mit den üblichen Lebensmitteln nur 2 bis 4 Mikrogramm (µg) Vitamin D pro Tag zu.¹ Der größte Einflussfaktor ist und bleibt die Sonnenbestrahlung. Dennoch sollten wir ausreichend Vitamin-D-Lebensmittel auf unseren täglichen Speiseplan integrieren.

Doch in welchen Lebensmitteln ist Vitamin D? Vor allem tierische Lebensmittel sind reich an Vitamin D – streng genommen Vitamin D3 oder auch Cholecalciferol. Eine echte Vitamin-D-Bombe ist Lebertran mit 10 µg Vitamin D in nur 5 Millilitern. Hingegen enthalten pflanzliche Nahrungsmittel Vitamin D2, die weniger wirksame Form. Vitamin D2 weist eine kürzere Halbwertszeit auf, wird bei Nicht-Bedarf schneller abgebaut und von körpereigenen Leberenzymen weniger effektiv verarbeitet. In der folgenden Tabelle finden Sie viele gebräuchliche Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an Vitamin D.

Nicht alle Vitamine mögen es, stark erhitzt zu werden. Vitamin C zum Beispiel ist nicht besonders hitzeresistent, während Vitamin D auch bei hohen Temperaturen kaum Nährwerte verliert. So können Lebensmittel mit Vitamin D beliebig gekocht und aufgewärmt werden. Allerdings gilt, wie bei jeder Zubereitungsweise, dass Sie die Nahrungsmittel grundsätzlich schonend erhitzen sollten, um alle wertvollen Vitamine zu erhalten.